Ukus Grčke

Poznati proizvodi

Nedavno, u okviru već poznate evropske inicijative „korpa kvalitetnih poljoprivrednih proizvoda“, grčke regije su organizovale promotivne kampanje,  kako na lokalnom tako i na međunarodnom planu, za reklamiranje kvalitetnih proizvoda , a posebno proizvoda koji nose oznaku proizvoda sa kontrolisanim geografskim poreklom i koji su pod geografskom oznakom.

Korpa koja podrazumeva garanciju izvanrednog kvaliteta lokalnih proizvoda, sadrži proizvode životinjskog i biljnog porekla kao što su žitarice, koštunasto voće, mahunarke, vino, lekovito bilje, semenje, proizvode od kozjeg mleka, kao i meso, pečurke, ribu, tradicionalne i druge proizvode.

Maslinovo ulje

Grčko maslinovo ulje je osnova mediteranske ishrane. Kao glavni sastojak svakog recepta grčke tradicionalne kuhinje, maslinovo ulje obavlja glavnu ulogu u navikama u vezi sa ishranom svakog Grka. Grčko maslinovo ulje uživa svetsku slavu zbog svoje čistote, izvanrednog ukusa i visokih hranljivih vrednosti koje poseduje. Maslinovo ulje se deli na tri osnovne kategorije: ekstra nerafinisano, nerafinisano i čisto, analogno sa načinom na koji se pravi, hemijskim sastavom i ukusom. Grčka proizvodi preko 430.000 tona maslinovog ulja godišnje od čega je preko 75 % ekstra nerafinisano, a koje se smatra najboljom vrstom. Kada je reč o proizvodnji maslinovog ulja,  Grčka je na trećem mestu,  posle Španije i Italije.

Da li ste znali da...?
• Postoji preko 120.000.000 stabala drveta masline u Grčkoj
• Grčka je treći po veličini u svetu proizvođač maslina i maslinovog ulja i na taj način zauzima 16 % svetskog tržišta maslinovog ulja.
• Postoje stabla drveta masline koja datiraju iz perioda od pre 13og veka, a do dan danas radjaju.
• Prema grčkoj mitologiji, Atina i Posejdnon su se složili da će zaštitnik grada biti onaj koji mu ponudi bolji poklon. Iako je Posejdon ponudio vodu, bogovi su se složili da je drvo masline, koje je darovala Atina, imalo veću vrednost.
• Maslinovo ulje se smatra za „ulje lepote“. Ćelije našeg organizma upijaju bogate masne kiseline ovog ulja i na taj način čine arterije prohodnijim a koži daju sjaj.

Vino

Grčki vinogradi se ubrajaju u najstarije vinograde na svetu i proizvode vino hiljadama godina unazad. Zahvaljujući svom geografskom položaju na prostoru Sredozemlja, Grčka raspolaže idealnom klimom za gajenje vinove loze.

Grčka vina, kao i mnogi drugi poljoprivredni proizvodi Grčke imaju dugu istoriju i nasleđe koji obuhvataju jedinstvene tehnike izrade vina, i zemlja se može pohvaliti bogatim izborom sorti grožđa. Ovo u kombinaciji sa entuzijastičnim proizvođačima  koji primenjuju savremene metode proizvodnje ima za posledicu jedinstvena grčka vina.

Mnoge lokalne sorte iz grčkog vinograda kao što je nerafinisano, moshofilero, agiorgitiko, ksinomavro i stotine drugih manje poznatih, nude obožavateljima vina da istražuju raznolikost i jedinstvenost grčkih vina.

Gotovo sve grčke vinarije učestvuju kako na takmičenjima proizvodnje vina, tako i na svim eminentnijim izložbama degustacije vina gde se istakao veliki broj nagrađivanih grčkih vina, zahvaljujući kojima grčko vino zauzima zavidno mesto na međunarodnom tržištu.

Grčka vina na mreži: nova grčka vina

Da li ste znali da ...?
• Grčka, otadžbina slavnog Dionisa, boga vina, ima nesumnjivo najdužu istoriju vina na svetu. Vino se u Grčkoj proizvodi već 4.000 godina.

Sir

Grčka proizvodi neke od najboljih sireva na svetu koji služe i za kulinarstvo i za druge svrhe. Izuzev nadaleko poznate fete, svako bi trebalo da proba i mnoge druge vrste sira, koje su takođe zaštićene važećim pravnim odredbama koje se tiču proizvoda sa kontrolisanim geografskim poreklom.

Grčki sirevi kao što su tvrdi, slani kozji sir i gravijera, sladak mladi sir manuri, sveža mizitra ili dimljeni metsovone prave se na tradicionalni i najkvalitetan način. Svi ovi grčki sirevi izvoze se na međunarodno tržište, na taj način čineći Grčku značajnim izvoznikom za ovu vrstu namirnica.

Grčki sirevi imaju visoku hranljivu vrednost i bogati su sastojcima koji su neophodni za razvoj ljudskog organizma. Koriste se za mnoge recepte, za proizvode pekarske industrije, za kuvana jela, predjela, meze,  jedu se uz voće, ili se jednostavno koriste kao stoni sirevi.

Da li ste znali da...?
• Jednooki gigant Kiklop iz Homerove odiseje važi za prvog proizvođača sira u istoriji.
• Godišnja potrošnja sira u Grčkoj po glavi stanovnika je 25 kila i prevazilazi iste ove podatke uzete iz Francuske i Italije koje takođe važe za evropske zemlje koje obožavaju sir.

Mastika

Mastika sa Hiosa je proizvod sa kontrolisanim geografskim poreklom koje se sa ostrva Hios izvozi u čitav svet. To je jedna prirodna, aromatična smola koje daje drvo mastike, kojeg ima u izobilju na ovom ostrvu egejskog zaliva. Koristi se kao prirodna žvakaća guma, ali, nešto što je mnogo značajnije, koristi se u farmaceutske svrhe kao sastojak lekova i kozmetičkih proizvoda a ima svoju namenu i u kulinarstvu. Zahvaljujući njenoj nesvakidašnjosti i neobičnom ukusu koji ima, mastika se koristi u proizvodnji mnogih drugih proizvoda kao što su slatkiši, marmelada, sladoled, čokolad,  žvakaća guma, pasta za zube, karamela, peciva, pića, čaj, kafa, mlečni proizvodi, testenine, sosevi, likeri, uzo i vino.

Da li ste znali da... ?
• Iako drveća mastike ima u izobilju u zemljama Sredozemlja, ono proizvodi malu gotovo zanemarljivu količinu mastike u odnosu na jug Hiosa. Prema tome, ostrvo Hios je jedinstveno mesto na svetu gde se mastika proizvodi. Ovo verovatno ima veze sa vulkanskim sastavom tla i klimom.
• Otac medicine, Hipokrat, zabeležio je mnoga lekovita dejstva mastike,a njena upotreba kao prve prirodne žvake i začina primećena je još u antičko doba.

Šafran

Grčki crveni šafran (šafran iz Kozanija) je proizvod sa kontrolisanim geografskim poreklom i ubraja se u najdragocenije začine koji su nasleđeni iz starih civilizacija, zahvaljujući mirisu, njegovim lekovitim i afrodizijačkim dejstvima. Opština Kozani u Severnoj Grčkoj je jedna od samo četiri mesta na svetu gde se može naći šafran, pritom se grčka sorta smatra najkvalitetnijom, zbog čega šafran često nazivamo „cvetom mediteranske kuhinje“. Branje, odabir i obrada šafrana obavlja se bez tehničkih sredstava. Potrebno je oko 50.000 peimeraka ove biljke da bi se dobilo tek 100 grama crvenog šafrana.

Grčka je najveći proizvođač prirodnog šafrana na svetu, i šafran iz Kozanija je bio među 15 evropskih poljoprivrednih proizvoda koji su učestvovali u kampanji promocije evropskih kvalitetnih poljoprivrednih proizvoda van Evropske Unije. Italija, Španija, SAD i Australija su neke od zemalja gde postoje tržišta ove biljke.

Da li ste znali da... ?
• Crteži na zidovima palate u Knososu (1600 p.n.e.) jasno oslikavaju jednu devojčicu koja sakuplja lišće šafrana. Fragmenti crteža na zidovima u okviru arheološkog prostora Akrotiri u Santoriniju oslikavaju sakupljače šafrana kako nude ove biljke ženi koja je u sedećem položaju, a verovatno je reč o nekoj od biginja. Osim toga Homer naziva zoru „šal od šafrana“.

Ribolov i proizvodi od ribe

Kada je reč o ribolovu Grčka se može pohvaliti bogatom tradicijom. Osim obale dužine 4000 kilometara koja se prostire oko kontinentalnog dela zemlje, i obale od 11000 kilometara koja se prostire oko grčkih ostrva,  Grčka ima i izuzetne uslove za ribolov: grčka mora su dom za preko 250 vrsta morskih životinja.

Iako je savremena tehnologija donela promene u sferu ribolova na svetskom nivou, većina Grka priobalnih ribolovaca nastavlja da koristi tradicionalne tehnike ribolova, a i pored toga grčki ribolov uživa svetski ugled.

Grčka godišnje obrađuje otprilike 130.000-160.000 tone ribe i drugih morskih plodova. Oko 90% ove proizvodnje dolazi iz Egejskog mora. Neke od ubičajenijih vrsta su sardela, cipura, bas, i mediteranske dagnje.

Grčko more je takođe izvor mnogih delikatesa kao što su avgotaraho poseban obilk kavijara ali ujedno i grčki odgovor na njega, tradicionalna poslastica od ikre koja nosi oznaku proizvoda kontrolisanog geografskog porekla. Dimljena pastrmka, dimljena jegulja i niz drugih riba, pripremljenih na razne načine, ubrajaju se u omiljene domaće poslastice u zemlji, a istovremeno su cenjene na tržištu izvoznih proizvoda.

Osim toga, uzgoj ribe doprinosi značajno razvoju prvobitnog sektora u Grčkoj. Tačnije,  prerada morskih plodova doprinosi razvitku ekonomije zemlje. Grčka zauzima prvo mesto među evropskim i mediteranskim zemljama u domenu proizvodnje, iako riblji derivati zauzimaju drugo mesto među grčkim izvoznim prehrambenim proizvodima. Takođe, procenjeno je da se preko 80 % grčke proizvodnje izvozi, uglavnom u Italiju, Španiju i Francusku, mada je u poslednje vreme porasla potražnja i u Centralnoj i Severnoj Evropi.

Da li ste znali da ... ?
• Se grčki ribolov smatra prvakom Sredozemlja. Riba zauzima drugo mesto, posle maslinovog ulja, kada je reč o poljoprivrednim izvoznim proizvodima i često se popne i na prvo mesto. Zemlja izvozi gotovo 85 % ukupne proizvodnje ribe a za dosta morskih vrsta Grčka proizvodnja zauzima gotovo polovinu od ukupne svetske proizvodnje.