Sismanoglio Megaro’da konuşmalar dizisi 2014-2015

Sismanoglio Megaro’da konuşmalar dizisi 2014-2015

Please scroll down for English

Yunanistan İstanbul Başkonsolosluğu, Yunanistan Milli Araştırma Enstitüsü Osmanlı Araştırmaları Programı işbirliğiyle Sismanoglio Megaro binasında

“Doğu Akdeniz’de Yeme-İçme Alışkanlıkları ve Gastronomi Gelenekleri” başlıklı bir konuşmalar dizisi düzenledi.

Tarladan çarşıya, mutfağa ve sofraya... Söyleşiler, beslenme etrafında kurulan iktisadi ve kültürel ilişkiler ağını incelemeyi amaçlamaktadır. Bu çerçevede yapılmış olan konuşmalarda, buğday, yağ ve şarap gibi temel Akdeniz ürünlerinin ekonomide ve siyasal yaşamda, belirli bir mekân ve zamandaki –yani Balkanlar’da ve Küçük Asya’da, antik çağlardan geç Osmanlı dönemine kadar– üstlendikleri rol irdelendi.

Konunun uzmanları Doğu Akdeniz’de beslenme için temel olan ürünlerin, devlet mekanizmaları tarafından yönetilen pazar sistemleri aracılığıyla nasıl dağıtıldığı ve nasıl işletildiği gibi konuları tartıştı; merkezi hükümetin şiddetli toplumsal olayları engellemek için şehirlere ürün tedariki ve temel gıdaların fiyatları gibi konularda özenli davrandığına, ayrıca dinlerin dayattığı bazı yasaklara da değinedi. Meslekler, geleneksel teknikler, endüstriyel mirasa dair bilgiler sunuldu, tarihin bir döneminde Doğu Akdeniz halklarının yeme alışkanlıkları ve gastronomi gelenekleri irdelendi.
Toplumların, devletlerin sınırlarının ötesinde, yemeğe ve beslenme tercihlerine dair disiplinlerarası bir tartışma... Bir kültürel unsur olarak beslenme konusuna çok katmanlı bir yaklaşım...

Yöneten: Evangelia Balta

Seminerlerin tamamı Bodossaki Vakfı’nın dijital platformu olan BLOD’a (Bodossaki Lectures On Demand) aktarılmıştır www.blod.gr).


1. Seminer, “Bizans ve Osmanlı İmparatorluğu'nun günlük hayatta ekmek”, 21 Ekim 2014

Gerasimos Merianos (Yunanistan Milli Araştırma Enstitüsü)
Bizans İstanbul’unda Fırınlar (8.-12.Yüzyıl)
Marianna Yerasimou (Yazar, Yemek kültürü araştırmacısı)
Somundan Francalaya: Osmanlı Dünyasının Kırk Çeşit Ekmeği
Birinci seminerin tüm konuşmalarını buradan


2. Seminer, “Dionysos’un Armağanları: Doğu Akdeniz’de Bağcılık ve Şarap Kültürü”, 15 Kasım 2014

Fikret Yılmaz (Bahçeşehir Üniversitesi)
16. ve 17. Yüzyıllarda Meyhanelerin İşlevi. Değişim ve Şarap Yasakları
Lucienne Thys- Şenocak (Koç Üniversitesi)
Türkiye’de Kültürel Miras ve Bağcılık
İkinci seminerin tüm konuşmalarını buradan

3. Seminer, “Akdeniz Zeytinyağı: Aydınlatma, Pişirme, Esanslama”, 16 Aralık 2014 

Evrydiki Sifnaios (Yunanistan Milli Araştırma Enstitüsü)
Yağ ve Sabun Teknolojisi. Ege’nin İki Yakasında ‘Peripatetik’ Kültürel Değerler
Mehmet Genç (Şehir Üniversitesi)
İstanbul’un Yağ İkmali
Üçüncü seminerin tüm konuşmalarını buradan


4. Seminer, Akdeniz Diyeti - ve sonra şimdi Mitler ve gerçekler, 20 Ocak 2015

Ilias Anagnostakis (Yunanistan Milli Araştırma Enstitüsü)
Bizans Diyeti. Mitler ve Gerçekler
Angelos Sikalidis & Aleksandra Kristo (Yeni Yüzyıl Üniversitesi)
Ege Sakinlerinin Eski ve Yeni Beslenme Alışkanlıkları

Dördüncü seminerin tüm konuşmalarını buradan


5. Seminer, “Bizans ve Osmanlı İstanbul'unda "Κöylü" ve "Κentli" yemekleri”, 17 Subat 2015

Maria Leontsini (Yunanistan Milli Araştırma Enstitüsü)
Bizans, Hint ve Sarazen Yemekleri: Bizans ve Arap Beslenme Alışkanlıklarına bir Bakış.
Maria-Christina Chatziioannou (Yunanistan Milli Araştırma Enstitüsü)
Doğu’nun Kentsoyluları Gündelik Alışkanlıklar ve Damak Tatları (Andreas Syngros, Kamondo, Said Bey)

Beşinci seminerin tüm konuşmalarını buradan

6. Seminer, “Anadolu Çağlardan Cumhuriyet’e, Batı Anadolu Kıyılarında ( İonia ve Aiolis)”, 17 Mart 2015

Ersin Doğer (Ege Üniversitesi)
Antik Çağlardan Cumhuriyet’e, Batı Anadolu Kıyılarında (Ionia ve Aiolis) Bağcılık ve Şarap Üretimi
Elsa Kontogiorgi (Atina Akademi)
Nüfus Mübadelesinden Önce ve Sonra Rum Bağcılar. Anadolu’da ve Yunanistan’da bir Şarap Hikayesi.

Altıncı seminerin tüm konuşmalarını buradan

7. Seminer, “Bizans ve Osmanlı İmparatorluklarında Balık ve Deniz Ürünleri, Balık Avlama ve Balıkçılar”, 22 Nisan 2015

Christine Angelidi (Yunanistan Milli Araştırma Enstitüsü)
Bizans İstanbul’unda Armağan ve Gündelik Besin Olarak Balık
Suraiya Faroqui (Bilgi Üniversitesi)
Osmanlı İstanbul’unda Balıklar ve Balıkçılar

Yedinci seminerin tüm konuşmalarını buradan

8. Seminer, “Hem Vücut Hem Ruh İçin: Bizans Usûlü Beslenmeye Dair Yeni Yaklaşımlar”, 20 Mayıs 2015

Johannes Koder (Avusturya Bilimler Akademisi)
Favadan Kuru Fasulyeye – İstanbul’da Gündelik Beslenme
Niki Tsironi (Yunanistan Milli Araştırma Enstitüsü)
Bizans’ta Ruhun Besin, Besinin de Ruh Olarak Algılanması

Sekinci seminerin tüm konuşmalarını buradan izleyebilirsiniz


#####################################################################

Series of Lectures at Sismanoglio Megaro 2014-2015


The Consulate General of Greece in Istanbul in collaboration with the National Hellenic Research Institute (Ottoman Studies Programme) hosted at the Sismanoglio Megaro a series of lectures titled

“Food, Spirits and Gastronomic Traditions in the Eastern Mediterranean” 

Straight from the field to the market, the kitchen, the table… The lectures traced the web of economic and cultural relations associated with food. They presented the role of basic Mediterranean products (wheat, oil, wine) in the economy, in the political life and culture of everyday life in space and time, in the Balkans and Asia Minor from antiquity to the late Ottoman years. 

Experts discussed issues concerning the handling and distribution of staple food products in the Eastern Mediterranean through market systems controlled by state mechanisms. They commented on the methods used by the central government in an attempt to avert explosive, social situations by making sure cities are supplied and the prices of basic products regulated, just as they spoke about prohibitions imposed by religions. They presented professions and traditional technologies, the industrial heritage, and they looked at the dietary and culinary habits of the peoples of the Eastern Mediterranean through the ages.

An interdisciplinary discussion on food and the taste preferences of societies beyond national borders. A multilevel approach to diet as an element of culture.

Scientific Coordinator:  Evangelia Balta

All lectures have been uploaded to the Bodossaki Foundation’s digital platform “BLOD” (Bodossaki Lectures on Demand) (www.blod.gr)


PROGRAMME (also available in pdf format here)



1st lecture, “Bread in everyday life of Byzantine and Ottoman Empire” October 21, 2014

Gerasimos Merianos (National Hellenic Research Foundation)
Bakeries in Byzantine Constantinople (8th - 12th c.)
Marianna Yerasimou (Author, Food researcher)
From country-style bread to the French baguette. Forty kinds of bread in the Ottoman world.

You can watch the first lecture here (http://www.blod.gr/lectures/Pages/viewlecture.aspx?LectureID=1674)


2nd lecture, “Dionysus’ gifts. Aspects of viticulture and viniculture in the Eastern
Mediterranean”,  November 15, 2014

Fikret Yılmaz (Bahçeşehir University)
How tavernas operated in the 16th and 17th c. Changes and alcohol prohibition
Lucienne Thys- Şenocak (Koç Unıversity)
Cultural Heritage and Viticulture in Turkey

You can watch the second lecture here (http://www.blod.gr/lectures/Pages/viewlecture.aspx?LectureID=1747)

3rd lecture, "Mediterranean olive-oil: Lighting, cooking, perfuming", December 16, 2014 

Evrydiki Sifnaios (National Hellenic Research Foundation)
Oil and soap know-how. ‘Peripatetic’ cultural values on both sides of the Aegean
Mehmet Genç (Şehir University)
Supplying Istanbul with olive oil

You can watch the third lecture here (http://www.blod.gr/lectures/Pages/viewlecture.aspx?LectureID=1806)

4th lecture, “Byzantine Diet. Myths and Realities”, January 20, 2015

Ilias Anagnostakis (National Hellenic Research Foundation)
Byzantine Diet. Myths and Realities
Angelos Sikalidis & Aleksandra Kristo (Yeni Yüzyıl University)
The Old and New Diet of the Aegean Population

You can watch the fourth lecture here (http://www.blod.gr/lectures/Pages/viewlecture.aspx?LectureID=1834)

5th  lecture, “Peasants’ and Bourgeois’ meals in Byzantium and Ottoman Istanbul”, February 17, 2015
Maria Leontsini (National Hellenic Research Foundation)
Byzantine, Indian and Saracen meals: glimpses into Byzantine and Arab eating habits
Maria-Christina Chatziioannou (National Hellenic Research Foundation)
Bourgeois from the Levant; Their Everyday Habits and Culinary Tastes (Andreas Syngros, Camondo, Said Bey)

You can watch the fifth lecture here (http://www.blod.gr/lectures/Pages/viewlecture.aspx?LectureID=2009)

6th lecture, “Vines and Wines of the Aegean coasts of Anatolia from Antiquity to Modern Times”, March 17, 2015

Ersin Doğer (Ege University)
Viticulture and wine production on the western coasts of Asia Minor (Ionia and Aiolis)
Elsa Kontogiorgi (Academy of Athens)
Rum Vinegrowers before and after the Exchange of Populations.
A History of Wine in Asia Minor and Greece

You can watch the sixth lecture here (http://www.blod.gr/lectures/Pages/viewlecture.aspx?LectureID=1954)

7th lecture, “Fish and seafood, fishing and fishermen in the Byzantine and Ottoman Empires”, April 22, 2015

Christine Angelidi (National Hellenic Research Foundation)
Seafood as Gift and Everyday Meal in Byzantine Constantinople
Suraiya Faroqui (Bilgi University)
Fish and Fishermen in Ottoman Istanbul
You can watch the seventh lecture here (http://www.blod.gr/lectures/Pages/viewlecture.aspx?LectureID=2052)


8th lecture, “For body and soul: New approaches on the Byzantine diet.”, May 20, 2015

Johannes Koder (Austrian Academy of Sciences)
From Phaba to Kuru Fasulye-Everyday Food in Constantinople

Niki Tsironi (National Hellenic Research Foundation)
Food as Spirit and Spirit as Food in Byzantium.

You can watch the eighth lecture here (http://www.blod.gr/lectures/Pages/viewlecture.aspx?LectureID=2086)